送礼首选：蟹界“小鲜肉”六月黄！

最近江南人都会选用新上市的六月黄作为礼物，犒劳曾在人生路上指点自己的恩师，慰问久不见面的朋友，拉拢关系不错的客户，以及永远的女票.....

为什么是六月黄？

在江南人的“食令表”里，一年有两个蟹季，一个是金秋时节的大闸蟹季，另一个则是较早时候，也就是眼下，立夏之后的小蟹季──六月黄。

六月黄的膏都是半流动的，肉质更细嫩，老饕们最爱这种轻佻又绵软的鲜味，图的就是那一口金黄色、香滑的膏！六月黄可能是炎热夏天里最值得期待的美味了，就像期待初恋的味道，清新、自然、绵软。

李渔在《闲情偶寄》里写道："蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。"因而他每年在螃蟹未出时，即储钱以待；自螃蟹初出至告竣，每日都要啖蟹；过了蟹期，便取瓮中醉蟹过瘾，直至醉蟹啖尽。这撩人累尽一年之久的"色香味三者之极"，却也是历经日月精华的淬炼，才最终成为造化所赐的恩物。

忙归忙，别忘六月黄

何为“六月黄”？

简单的说：就是即将性发育的大闸蟹。（这么简单粗暴的解释懂了吗？）

所谓“六月黄”，是指“童子蟹”，这些即将最后一次脱壳的大闸蟹，体重一般在2两左右，以壳薄肉嫩黄多著称，每年到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。此时的蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳则较薄，容易咬开，所以，“六月黄”就这么上了吃货的花名册。

为了这性发育前的最后一次蜕壳，幼年大闸蟹们拼了命地进食，将自己吃得肥壮肥壮的，然后将这些能量转化成类似“脂肪”功能的东东——肝脏——黄。刚蜕完壳，“软弱”的六月黄们为了避开它的天敌们，习惯性躲在草丛中休息，慢慢等待外壳变硬，完成发育前的最后一次蜕壳。这一周，六月黄们几乎没有活动能力，它们慢慢地消耗着之前储备在体内的“黄”，维持其生命。等其壳变硬实了，黄也就被消耗得差不多了。这也是，吃六月黄，吃到“空蟹”的由来。

所以吃六月黄，宁愿贵一点，要吃“挑拣”蟹，保证质量。

顶级六月黄诞生记

1、精选优质蟹苗

每年的蟹苗汛期，都会前往长江口挑选纯正的蟹苗种，以保证品质优良。

2、太湖活水养殖

太湖蟹是我国有名的淡水蟹：肉质鲜美，黄多脂肥，历来被誉为蟹中珍品。有生殖回游的特性，在江海交界处繁殖，淡水中生长育肥。青背白肚，黄毛金钩，与阳澄湖大闸蟹媲美。

3、精选天然饲料

以玉米、小鱼、螺丝、蚌肉等天然活料精养，补充蟹体生长所需的大量蛋白质、碳水化合物、维生素等。精选的饲料能赋予大闸蟹的蟹肉清甜和甘鲜的口感。

4、蟹肉鲜甜

煮熟后，红壳金黄色中带着暗红，细腻油润，将熟蟹蟹盖打开，蟹身左右两边白腮呈乳白色，丝丝爽爽，红润丰腴。吃前不要蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是正宗的顶级六月黄。

5、人工挑蟹，逐一把关

怎样选出顶级六月黄五看

1、看“青背”

蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。

2、看“白肚”

肚脐凸出来的，脂肥膏满。

3、看“黄毛”

蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”。

4、看“金爪”

蟹足结实，爪尖呈烟丝般金黄色，强健有力。

5、看活力

将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强。

小贴士

1、因六月黄为脱壳的童大闸蟹，壳软应尽快食用，以免损耗。
2、收到蟹后放入冰箱冷藏格内，用湿毛巾盖住便于保存。

比起成熟的大闸蟹，六月黄的肉质比较嫩，蟹黄也更鲜美，连壳都能吃。今年的“六月黄”已经早早爬上岸，这个盛夏来吮一口鲜掉眉毛的“六月黄”吧！不然错过就只能等明年咯！