冻出来的美味：一只会“休眠”的清远鸡

急冻？不，是极冻！

“极”意味着任何方向上的顶点——以最低的温度、最快的速度……冷冻。

为了让你加深理解这个名词，先放一段视频。

为什么极冻下的鱼能够“复活”？

首先，如果把鱼放进你家冰箱，在普通冷冻条件下，慢慢冻成硬块，绝对没有可能再次“活”过来。

这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化，当食品温度降至-5℃至-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

结晶大小结果和冷冻速度的快慢有关。

冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会大量流失，鱼毫无疑问地死翘翘了。

但是在极低温度的环境下，鱼瞬间进入冷冻状态，形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，鱼依旧能够保持生命活力。

这仅仅是－35℃而已，如果温度达到近－200℃将发生什么？说不定我们可以冻活人了！

电影《星际穿越》里，漫长的太空旅程途中，宇航员可以进入休眠水床进入低温休眠状态，并自行设定唤醒时间。

人类甚至想到了用极冻休眠的方式，达到永生。

人体冷冻学之父罗伯特·埃廷格以大量的研究资料表明冷冻复活生命是可能的。在极短的时间内，将人类冷冻到零下196摄氏度，让细胞停止活动，无限延长人类的生命周期。

现在世界上已经有数家机构提供人体冷冻技术，主要是为身患绝症之人提供服务，以待未来攻克难题之后再将其解冻。

世界第一家人体冷藏公司叫Alcor，成立时间：1972年 ，目前累计冷冻人数量：141人。价格很亲民哦，2000美元就可以把自己冻上20年！

顺便提一句：曾经闹得沸沸扬扬的《三体》编审杜虹冷冻躯体，正是这家来自美国的冷藏公司所操办。

扯远了。极冻技术在日常生活中也大有用武之地。

上个世纪未，极冻技术为国外的冷冻食品工业带来一次革命性的发展：比起普通冷冻食品，在超低温下极速冷冻的食品，特别是肉类，在保鲜和营养保存质量上得到极显著的提升。

原理正如本文开始所讲，瞬间极冻下的食品，其细胞内部的冰结晶细小而均匀，解冻后细胞不会被破坏，仍然保持最大的完整性和活力，因而保证食品的鲜活品质和营养成分。

同时，极冻食品的干耗小。普通冷冻食品，其干耗率在3%～6%之间，而极冻食品的干耗率在0.6%～1%之间。特别适于冻结保存一些含水分较高的食品，如肉类。

名词解释：冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差，出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥，质量减少的现象。

－200℃极冻！一只会“休眠”的清远鸡

胖吴货栈的清远鸡宰杀后，通过液氮极冻术，在-200℃下将鸡体瞬时极速冷冻（休眠）、封装，完美锁留食材的鲜美口感和营养成分。同时，使用全程恒温保藏的“真鲜桶”包装配送，确保将原汁原味的清远鸡送到您的家中。

特别提醒您注意的是，“休眠鸡”的“唤醒”方式可和普通冷冻鸡不一样哦！

为了确保鸡肉的鲜美度，胖吴货栈出品每只活鸡的宰杀－休眠过程，严格控制在20分钟以内。这是因为刚宰杀的畜肉呈弱碱性，此时动物肌肉组织中的酶类还在继续作用，使肉类蛋白质分解、脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香。如果在常温下超过1小时，随着细菌等微生物侵入，肉的鲜味和口感都将受到影响而下降。

烹饪食用“休眠鸡”前，将鸡体连同包装袋浸入50℃热水，30分钟内快速“唤醒”。这样，抛开“休眠”的部分，从活鸡宰杀、“休眠”到“唤醒”，时间控制在一个小时左右，最大程度地保留了鸡肉的鲜美口感。

来见识一下这只神奇的“休眠鸡”吧

清远天然山林自由放养，食五谷杂粮，养足168天，每只鸡都兼具美味口感与丰富营养，使用-200℃液氮技术将鸡体瞬时极速冷冻（休眠），避免普通冷冻（缓冻）保鲜方式造成的细胞损伤，完美锁留食材的鲜美口感和营养成分。正宗清远鸡胖吴货栈正在热销。