全国最好吃的13碗面（粉），有你家乡的吗？

每个城市都有一碗属于自己的面（粉）。在外的游子不管离家多远，只要吃上一口家乡美食，所有乡愁都能得到抚慰。

想家时，就来一碗家乡味道，没什么事是解决不了的。

「家乡味道之重庆 」

① 重庆小面

离家在外，最让重庆娃儿想念的还是家乡的小面。

据说重庆人最自豪的特产有三：美女、火锅和小面。在重庆，小面的地位不亚于火锅，它融入在人们一日三餐的习惯里，几天不吃，心里必口舌生津地挂念着：不吃小面不自在。

② 重庆干拌面 

重庆小面同类的干拌面，一小份，满满的调料带来的味觉刺激，加上劲道的面条，几筷子吃完是个爽快。不指望吃饱，但吃完一定有个wow~

③ 重庆酸辣粉

在众多川味儿美食中，相信遍布大街小巷的酸辣粉占领了大部分小伙伴的胃。酸酸辣辣、软糯Q弹、一点香菜、个把花生，那滋味儿就是一个爽字可以形容啊。

酸辣粉算是重庆小吃里非常勾魂的那一类，酸辣的汤汁，滑溜的红薯粉，加上鲜香入味的肉臊子，一碗下去，过瘾得不行。

「家乡味道之陕西 」

① 陕西biangbiang面

陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香，利湿暖胃。

② 陕西岐山手工臊子面

传统美食流传千年

臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食，以宝鸡的岐山最为正宗。

陕西人素来爱吃面食，其种类也是五花八门，如果说“面”是陕西的压轴大菜，那么臊子面绝对能占据头把交椅 ，无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。

正宗的“臊子面”仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西。

酸汤与臊子“珠联璧合”，搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了。

「家乡味道之云南 」

云南苦荞面

云南有很多带“荞”字的地名。比如荞山、禾荞村、云荞水库等等。

中国种植荞麦，是在汉代，不过，荞麦有好几个品种，例如日本人爱吃的荞麦面条，以及国内一些平原地方种植食用的荞麦，大多数都是甜荞。而在云南，是苦荞居多。

吃法和普通的面条完全一致，并没有什么特殊的地方。开水煮四分钟，即可捞出食用，也可依据个人口味做成炒面、凉面、拌面，满足不同人的需求。

「家乡味道之湖南 」

湖南常德米粉

吃米粉是湖南人每天睁开眼睛的第一件事。早餐“嗦”一碗粉，才是新一天的开始。切粉、肠粉、榨粉……湖南人对米粉的偏爱，从米粉变幻无穷的口味和流派就可见一斑。

常德米粉之所以备受青睐，是精细的制作工艺——“三漂三熟”帮了大忙。即大米要浸漂，磨浆搅拌成砣后要蒸熟；榨粉机榨出的粉条要清漂，还要及时在铁锅中煮熟；食前下锅要洗漂，并用漏勺在滚开的沸水里烫熟，不知经受了多少痛苦的煎熬！

「家乡味道之广西 」

① 广西紫玉淮山手工挂面

广西壮族自治区目前是我国种植紫玉淮山最好的地区之一。

紫玉淮山，又名紫山药，因其营养丰富，有“紫人参”的美称。

挂面因为是淮山做的，带着一点紫色，口感柔滑，很有嚼头，烧汤凉拌盖浇怎么折腾都好吃，很适合做今年面食界的网红焖面。

学生族：不想吃食堂饭菜，煮上一碗紫玉淮山面是个不错的选择。

宅神族：不想出门，不想做饭，吃厌外卖，简单煮碗美味营养的面条更适合呢。

上班族：上了一天班，肚子咕咕叫，不想再去做饭，几分钟煮一碗面条瞬间赶走疲劳。

长辈们：老人年龄慢慢增长，牙齿不如年轻时，面食是老人比较好的选择，容易咀嚼消化。

② 柳州螺蛳粉

说到柳州，最为人熟知的，除了刘三姐，大概就是螺蛳粉了。之所以叫螺蛳粉，是因其汤头原料用螺蛳，加入筒骨和十多种香料一同熬制，极其鲜美。再配上当地人最爱的酸笋，这酸爽，光闻着已让人食指大动。

③ 桂林米粉 

除了山水，桂林的第二张名片，就是米粉啦！

它的美味名扬天下，乃至全国各地都有它的身影，但说到正宗，还是桂林本地为最佳。配菜中的酸笋是米粉的一大特色，闻起来有股淡淡的臭味，吃起来却是酸香适口，和臭豆腐有异曲同工之妙。

桂林米粉的吃法也很讲究，一般店家都会备上一大锅骨头汤任食客随意取用。吃的时候应该在前三分之二采用干捞的吃法，到最后三分之一再加入骨头汤，如此汤卤结合，才能感受到桂林米粉的最佳风味。

「家乡味道之湖北 」

武汉热干面

武汉人把吃早饭叫“过早”，在武汉“过早”据说可一个月不重样，但他们一年四季最爱的款还是热干面 。武汉一年早餐的收益可达30亿，而热干面就占了15亿。

有武汉人的地方，就会有热干面！过早吃一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面，是很多远离家乡的武汉人最怀念的家乡味。

「家乡味道之山西 」

山西刀削面

山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。

「家乡味道之贵州 」

贵州羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，但唯有遵义羊肉粉驰名。早在清朝中叶，遵义羊肉粉就已闻名遐迩。一碗好的羊肉粉，羊肉汤清而不浊，羊肉鲜而不腥，粉则一定要用本地米制成的圆粉。

羊肉粉好不好，重点在于那碗羊肉汤。从配的肉汤上漂浮着的厚厚的羊油，就知道绝对不是加水的货，只有羊肉和羊骨原汤熬制才能有这样的品相。

面可能是最能抚慰人心的一种美食，
它是故乡最熟悉的味道，
它是深夜最温暖的慰藉，
世间最动情的一句话，也莫过于：
“你饿不饿，我下碗面给你吃。”
上面提到的有没有你家乡的那一碗？