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2014年,先市酱油入选国家级非物质文化遗产,一段专题纪录片带您了解先市酱油传统酿制技艺。
历史悠久:
从1893年开创以来,100多年来一直在原址酿造。
独特环境:
赤水河独特的地形、气候环境,给酱油酿造提供了适宜的条件。
优质原料:
当地传统种植的大豆、小麦生长周期长,颗粒饱满,富含蛋白质。
传统技艺:
酿造中坚持使用石、市、陶、竹制手工器具,日晒夜露发酵3至5年。
—— 独特环境 ——
临水 向阳 避风 纳气
赤水河带着不同的温湿差、自然生态和微生物群,降落到先市镇浅丘河谷地带,形成回水沱,河水白天受热蒸发生成水汽,夜晚冷凝降落在晒露缸内,补充微生物分解所需水分,促成微生物活力酶分解,为先市酱油酿造提供了有利条件。
—— 传统工艺——
先市酱油配制技艺是一种传统的手工作坊技艺,采用大豆整粒蒸焖、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则,酿造中坚持使用石、市、陶、竹制手工器具。
—— 先市酱油的鲜与香 ——
—— 先市陈醋原醋 ——
传统技艺 手工制作
先市手工酿造食醋,采用赤水河沿岸优质原料,采用传统酿造工艺,120年来一直在原址酿造。百年作坊是四川省重点文物保护单位。天然酿造发酵五年以上。
——先市陈醋的功效——
先市陈醋不仅是调味品,而且是保健养生食品,除含大量醋酸外,还含钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸等,容易吸收,还能保护食物中的营养物质不被破坏。