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送礼首选:蟹界“小鲜肉”六月黄!

2017 08-17

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最近江南人都会选用新上市的六月黄作为礼物,犒劳曾在人生路上指点自己的恩师,慰问久不见面的朋友,拉拢关系不错的客户,以及永远的女票.....

顶级六月黄 大闸蟹

为什么是六月黄?

在江南人的“食令表”里,一年有两个蟹季,一个是金秋时节的大闸蟹季,另一个则是较早时候,也就是眼下,立夏之后的小蟹季──六月黄。

顶级六月黄 大闸蟹

六月黄的膏都是半流动的,肉质更细嫩,老饕们最爱这种轻佻又绵软的鲜味,图的就是那一口金黄色、香滑的膏!六月黄可能是炎热夏天里最值得期待的美味了,就像期待初恋的味道,清新、自然、绵软。

李渔在《闲情偶寄》里写道:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。"因而他每年在螃蟹未出时,即储钱以待;自螃蟹初出至告竣,每日都要啖蟹;过了蟹期,便取瓮中醉蟹过瘾,直至醉蟹啖尽。这撩人累尽一年之久的"色香味三者之极",却也是历经日月精华的淬炼,才最终成为造化所赐的恩物。

顶级六月黄 大闸蟹

忙归忙,别忘六月黄

顶级六月黄 大闸蟹

何为“六月黄”?

简单的说:就是即将性发育的大闸蟹。(这么简单粗暴的解释懂了吗?)

所谓“六月黄”,是指“童子蟹”,这些即将最后一次脱壳的大闸蟹,体重一般在2两左右,以壳薄肉嫩黄多著称,每年到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。此时的蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软,蟹壳则较薄,容易咬开,所以,“六月黄”就这么上了吃货的花名册。

顶级六月黄 大闸蟹

为了这性发育前的最后一次蜕壳,幼年大闸蟹们拼了命地进食,将自己吃得肥壮肥壮的,然后将这些能量转化成类似“脂肪”功能的东东——肝脏——黄。刚蜕完壳,“软弱”的六月黄们为了避开它的天敌们,习惯性躲在草丛中休息,慢慢等待外壳变硬,完成发育前的最后一次蜕壳。这一周,六月黄们几乎没有活动能力,它们慢慢地消耗着之前储备在体内的“黄”,维持其生命。等其壳变硬实了,黄也就被消耗得差不多了。这也是,吃六月黄,吃到“空蟹”的由来。

所以吃六月黄,宁愿贵一点,要吃“挑拣”蟹,保证质量。

顶级六月黄诞生记

1、精选优质蟹苗

每年的蟹苗汛期,都会前往长江口挑选纯正的蟹苗种,以保证品质优良。

顶级六月黄 大闸蟹养殖

2、太湖活水养殖

太湖蟹是我国有名的淡水蟹:肉质鲜美,黄多脂肥,历来被誉为蟹中珍品。有生殖回游的特性,在江海交界处繁殖,淡水中生长育肥。青背白肚,黄毛金钩,与阳澄湖大闸蟹媲美。

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3、精选天然饲料

以玉米、小鱼、螺丝、蚌肉等天然活料精养,补充蟹体生长所需的大量蛋白质、碳水化合物、维生素等。精选的饲料能赋予大闸蟹的蟹肉清甜和甘鲜的口感。

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4、蟹肉鲜甜

煮熟后,红壳金黄色中带着暗红,细腻油润,将熟蟹蟹盖打开,蟹身左右两边白腮呈乳白色,丝丝爽爽,红润丰腴。吃前不要蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,感觉有点甜就是正宗的顶级六月黄。

顶级六月黄 大闸蟹

5、人工挑蟹,逐一把关

顶级六月黄 大闸蟹

怎样选出顶级六月黄五看

1、看“青背”

蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实。

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2、看“白肚”

肚脐凸出来的,脂肥膏满。

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3、看“黄毛”

蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”。

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4、看“金爪”

蟹足结实,爪尖呈烟丝般金黄色,强健有力。

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5、看活力

将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强。

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小贴士

1、因六月黄为脱壳的童大闸蟹,壳软应尽快食用,以免损耗。
2、收到蟹后放入冰箱冷藏格内,用湿毛巾盖住便于保存。

比起成熟的大闸蟹,六月黄的肉质比较嫩,蟹黄也更鲜美,连壳都能吃。今年的“六月黄”已经早早爬上岸,这个盛夏来吮一口鲜掉眉毛的“六月黄”吧!不然错过就只能等明年咯!

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