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冻出来的美味:一只会“休眠”的清远鸡

2017 08-16

急冻?不,是极冻!

“极”意味着任何方向上的顶点——以最低的温度、最快的速度……冷冻。

为了让你加深理解这个名词,先放一段视频。

为什么极冻下的鱼能够“复活”?

首先,如果把鱼放进你家冰箱,在普通冷冻条件下,慢慢冻成硬块,绝对没有可能再次“活”过来。

这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化,当食品温度降至-5℃至-11℃时,细胞内的水会结冰成冰晶,这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

冰晶

结晶大小结果和冷冻速度的快慢有关。

冷冻速度慢,生成的冰晶就大,便会刺破细胞膜。一旦解冻,细胞液就会大量流失,鱼毫无疑问地死翘翘了。

但是在极低温度的环境下,鱼瞬间进入冷冻状态,形成最细小的冰晶,这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜,这样,在化冻时细胞组织液得到完整保存,鱼依旧能够保持生命活力。

这仅仅是-35℃而已,如果温度达到近-200℃将发生什么?说不定我们可以冻活人了!

电影《星际穿越》里,漫长的太空旅程途中,宇航员可以进入休眠水床进入低温休眠状态,并自行设定唤醒时间。

太空旅程

人类甚至想到了用极冻休眠的方式,达到永生。

人体冷冻学之父罗伯特·埃廷格以大量的研究资料表明冷冻复活生命是可能的。在极短的时间内,将人类冷冻到零下196摄氏度,让细胞停止活动,无限延长人类的生命周期。

现在世界上已经有数家机构提供人体冷冻技术,主要是为身患绝症之人提供服务,以待未来攻克难题之后再将其解冻。

人体冷冻

世界第一家人体冷藏公司叫Alcor,成立时间:1972年 ,目前累计冷冻人数量:141人。价格很亲民哦,2000美元就可以把自己冻上20年!

顺便提一句:曾经闹得沸沸扬扬的《三体》编审杜虹冷冻躯体,正是这家来自美国的冷藏公司所操办。

人体冷冻

扯远了。极冻技术在日常生活中也大有用武之地。

上个世纪未,极冻技术为国外的冷冻食品工业带来一次革命性的发展:比起普通冷冻食品,在超低温下极速冷冻的食品,特别是肉类,在保鲜和营养保存质量上得到极显著的提升。

人体冷冻

原理正如本文开始所讲,瞬间极冻下的食品,其细胞内部的冰结晶细小而均匀,解冻后细胞不会被破坏,仍然保持最大的完整性和活力,因而保证食品的鲜活品质和营养成分。

同时,极冻食品的干耗小。普通冷冻食品,其干耗率在3%~6%之间,而极冻食品的干耗率在0.6%~1%之间。特别适于冻结保存一些含水分较高的食品,如肉类。

名词解释:冻结食品冻藏过程中因温度变化造成水蒸气压差,出现冰结晶的升华作用而引起表面出现干燥,质量减少的现象。

-200℃极冻!一只会“休眠”的清远鸡

胖吴货栈的清远鸡宰杀后,通过液氮极冻术,在-200℃下将鸡体瞬时极速冷冻(休眠)、封装,完美锁留食材的鲜美口感和营养成分。同时,使用全程恒温保藏的“真鲜桶”包装配送,确保将原汁原味的清远鸡送到您的家中。

清远鸡

特别提醒您注意的是,“休眠鸡”的“唤醒”方式可和普通冷冻鸡不一样哦!

为了确保鸡肉的鲜美度,胖吴货栈出品每只活鸡的宰杀-休眠过程,严格控制在20分钟以内。这是因为刚宰杀的畜肉呈弱碱性,此时动物肌肉组织中的酶类还在继续作用,使肉类蛋白质分解、脂肪氧化,结缔组织变软并具有一定的弹性,从而使肉变嫩、变香。如果在常温下超过1小时,随着细菌等微生物侵入,肉的鲜味和口感都将受到影响而下降。

烹饪食用“休眠鸡”前,将鸡体连同包装袋浸入50℃热水,30分钟内快速“唤醒”。这样,抛开“休眠”的部分,从活鸡宰杀、“休眠”到“唤醒”,时间控制在一个小时左右,最大程度地保留了鸡肉的鲜美口感。

来见识一下这只神奇的“休眠鸡”吧

清远鸡

清远天然山林自由放养,食五谷杂粮,养足168天,每只鸡都兼具美味口感与丰富营养,使用-200℃液氮技术将鸡体瞬时极速冷冻(休眠),避免普通冷冻(缓冻)保鲜方式造成的细胞损伤,完美锁留食材的鲜美口感和营养成分。正宗清远鸡胖吴货栈正在热销。

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